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料理教室 ハレとケ

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2018年6月レッスンご参加ありがとうございました。

2018年6月鰯レッスン。
30日が最終日でした。

6月もたくさんのご参加ありがとうございました。

早朝、横浜中央卸売市場、元初さんにお願いして購入した鰯。
入梅鰯は脂のりもよくどんなお料理にしても美味しくなりました。

レッスン日は毎朝、30尾近くを捌いてました。
生徒様分は1尾ずつ残して捌いてもらいましたよ。

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頭を落とす場所、内臓の出し方、血合膜、エラの取り方、水洗い、そして大名おろし。
7品の鰯料理を作っていただきました。
落とした頭、骨も全て使い美味しいあら汁に。
みなさん感動されていたのが嬉しかったです。

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盛付けは毎回変更しながら。
最終日はガラス作家の友人「李慶子」
のプレートで。

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涼しげな演出を手伝ってもらえました。

デザートは西表島「アララガマ農園」さんの甘くていい香りのピーチパイン。ご家族にも召し上がっていただけるようにお土産に一つずつ。ここからご縁が繋がってくれたら嬉しいです。

来月はスパイス料理でお待ちしております。








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by hare53 | 2018-06-30 14:18 | 料理教室 | Comments(0)

2018年4月5日>鎌倉へ。

2018年4月5日

曇り空。昨日に比べるとかなり肌寒い。

午前中に鎌倉鶴ヶ丘八幡宮へ。
ひとり詣出。

ランチは前から気になっていた「天ぷらひろみ」へ。

客層は年齢がかなりお高め。

もちろんなると屋も美味しいですよね。

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天ぷらを食べてみたかったのでミニ天丼付きのコースで。こちらは天茶やかき揚げと白飯と選ぶ事も可能です。

待っている間も天ぷらを揚げる心地よい音が響いていました!音もご馳走❣️

運ばれて来た天ぷら。
旬の筍も入ってました!
車海老、キス、穴子の骨、ししとう、椎茸、レンコン、イカ。どれも美味しい過ぎる!

美味しい日本酒呑みたい所ですが、これから車で買出しがあるからノンアルで我慢、我慢。

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ミニ天丼は小海老がたっぷりと!

赤出汁は立派なしじみ入り。
雑味のないすっーとはいっていく美味しい赤出汁でおかわりしたかった(笑)
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昼は予約不可。
夜は予約がおススメです。

ちょっと、いや、かなり奮発ランチ。
何故なら今日は誕生日(笑)
ひとり祝杯なのでしたー!

さー、早く帰って買出しと7日からのレシピ完成させなきゃです!

今月は旬の筍もプラスした内容です!
レンバイで美味しそうな朝掘り筍もゲットして来ましたよ!

どうぞお楽しみに!




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by hare53 | 2018-04-05 13:16 | お店・食べる | Comments(0)

9月・鯖そぼろ

9月レッスンは鯖がテーマ。

秋になり脂がのってきた真鯖で鯖そぼろをご紹介。
と、思っていたのですがここ数年、真鯖が激減・・・。
市場でも見かける事が皆無の日も。
そんな中、真鯖より小型のゴマ鯖は入手しやすくゴマ鯖でご紹介する日が多いです。

鯖の身は柔らかいので贅沢に大名おろしにもチャレンジ。
みんなで一緒におろしてから揚げ鯖のサラダと鯖そぼろのスパゲッティを作ります。


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他には前菜3種盛り。焼きなすの冷製スープをご紹介しております。


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9月30日(金)キャンセルありました。
1席ご用意できます。

お気軽にお問い合わせくださいね。










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by hare53 | 2016-09-28 03:50 | 料理教室 | Comments(0)

鯖そぼろトマトソース

一昨日、レッスンの買い物で横浜へ。
2枚おろしの鯖がお得!!しかも2尾!!
でも、真鯖ではなくゴマ鯖〜。
真鯖より少し水っぽく淡白なので少し悩む(笑)
でも、とっても新鮮だったので何か作ろうと思い購入〜。

さてさて。
鯖ちゃんと向き合い、冷蔵庫と相談。

決定。

鯖そぼろトマトソースでパスタ〜。

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香味野菜や玉ねぎをしっかり炒めて味付けは塩だけね。

塩ゆでの刻みブロッコリーを散らして大皿に盛り付け完成〜。
これ、3人分!みんなでシェアして美味しくいただきました。

残りの2尾は塩麹に漬けに。冷蔵庫で寝てもらってます。
さて、何を作ろうかな〜。
日々、こんなこと考えてます・笑
美味しくできると嬉しくなるのでレッスンでご紹介したくなります!
こちらもいつかレッスンで!










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by hare53 | 2015-09-22 00:18 | 作る・食べる | Comments(1)

燻製醤油

今月レッスンでご紹介している燻製醤油。
卵との相性がばっちり!レッスンでも試食していただいてます。

参加された方から「鰹のタタキと合いました」と嬉しいコメントいただいたので
早速、レッスンのサラダに新玉ねぎをプラスして鰹のお刺身でサラダにしてみました。


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うん!合う合う♪
セレクトするお野菜にもポイントありますが鰹のお刺身に燻製醤油を絡めてから青山椒の実をガリガリひいて。

これからの季節、鰹も旬ですのでみなさんぜひお試しくださいね〜。







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by hare53 | 2015-05-12 08:45 | 作る・食べる | Comments(0)

4月レッスン始まりました。

すっかりブログから離れてしまっていました(反省・・・)

3月レッスンもたくさんのご参加ありがとうございました。
お家で作っていただいたお声をたくさん頂戴し嬉しい限りです!
ご家族の方の「おいしい」のお声にスパイス使い益々が楽しくなりますね。

さて、昨日は久しぶりのお天気に恵まれた4月レッスン初日でした。
今月のテーマは「春を味わう」です。
今が旬の食材をふんだんに使ってお料理をしましたよ。


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メニューは5品。
1・春のぷっくりしたあさりとお豆の煮込み料理はあさりの塩分だけで十分な美味しさです。季節の食材はすごいパワーですね〜。

2・昆布締めにした鯛と旬の柑橘、うどをシンプルなサラダ仕立てにしています。ドレッシングもおいしい調味料があれば簡単です。

3・春のフリットは山菜や筍を揚げて作ります。サクサクを持続させる揚げ方でストレスフリー。

4・新じゃが芋のライタはアレンジ抜群!ポテトサラダよりヘルシーに作れます。

5・スキレットを使って発酵。焼成の簡単レシピです。

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スキレットを使用して作るフォッカッチャは簡単レシピに仕上げてるのでこんなに簡単〜!と嬉しいお声も頂戴しています。
わずかですがお席もご用意できますので作ってみたい!食べてみたい!のみなさまご参加お待ちしています♪

空席  4/18 1席    4/25 1席


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by hare53 | 2015-04-13 21:53 | 料理教室 | Comments(0)

スキレットで海老グリル

1月レッスンで使用したアルゼンチン赤海老。
背ワタを除き水洗い。
水分拭いて何もひかずスキレットへ並べてパセリバターと軽めの塩を散らしそのままオーブンへ。
簡単でとっーーーーっても美味しいので白ワインとまりません・笑

スキレットをお持ちのみなさま、是非お試しを♪


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by hare53 | 2015-03-02 22:59 | 作る・食べる | Comments(0)

9月マグロレッスン終了しました。

今月はマグロレッスンを開催させていただきました。
マグロのサクの切り方。みなさんから色々なお声がありましたね〜。
平造りやそぎ造り。お家でも是非試してみて下さいね。

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おまけの1品は日本料理で前菜として出て来る事も多いイチジクで
胡麻胡桃ヨーグルトソースがけ。
お造りのお皿にツナサラダ、お味噌汁など塩気の料理が多かったので甘めのお皿を考えてみました。
お造りで使用する菊の花、花穂紫蘇もあしらって。
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デザートはちょっとコクのあるもので。
お麩のキャラメリゼ・シナモンパウダー添えです。
市販のお麩で出来ちゃう簡単デザート。カリッとサクッと楽しい食感です。

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とっても簡単なんです!みなさん作り方を控えてる方が多かったですね〜・笑


家庭料理は日々作るもの。いつもいつも頑張るのは大変だから私がご紹介するものは自宅で作りやすい簡単なものばかりです。
ですからつくレポいただくと本当に嬉しいです。

そして嬉しかった事がもう1つ!
今月レッスンは訳あってcloseした日もありましたが初めての記念すべき全日満席でした!!
参加くださるみなさまおかげさまと感謝の気持ちでいっぱいです(大泣〜)
初めて参加下さった嬉しいご縁にも感謝です。

これからもご家庭で作りやすいお料理を発信してゆきますのでどうぞよろしくお願い致します。
来月は基本の鶏の唐揚げですよ〜。どうぞお楽しみに〜。

空席情報
10月12日(日)  2席
10月30日(木)  1席
(両日ともエアーがリビングにおります)

お気軽にお問合せ下さい。ご連絡お待ちしております。
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by hare53 | 2014-09-29 01:05 | 料理教室 | Comments(0)

カマスの干物

市場でいろいろ買込んだのでお料理も色々と楽しみますよ〜。

カマスとは言え本カマスではないそうで水っぽいそうです。
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なので干物にしてしまえ〜!とお天気も手伝ってくれてカマスの干物になっていただきました〜。
このネット、もう少しお洒落なものないのかな〜・笑
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そして、筋子は網でほぐし、塩漬けと醤油漬けに。
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塩漬けはお正月用なので瓶詰めにしてから冷凍。醤油漬けは夕飯にいただきました。
軽く口の中で弾けるけどねっと〜りも健在!!美味しいですね〜。
筋子は今の時期がいいそうですよ。10月半ば過ぎると弾け過ぎる食感になるそうです。
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他は鯖は2枚に下ろし、骨無しは味噌漬け。骨付きは味噌煮に。
カジキ、すり身、あさり、赤海老も小分けにしてから冷凍。
冷凍技術って素晴らしい〜!!これからしばらくは楽しめそうです♪
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by hare53 | 2014-09-23 01:30 | 作る・食べる | Comments(2)

横浜中央卸市場へ

土曜日に早めに家を出てひとりで市場へ。

目的は市場の市民開放デー!
第1、3土曜日に普段はしない小売りをしてくれる
サービスがあるんですよ。市場って大好き!勝手にテンションあがります・笑
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サービスはいろいろ。お味噌汁を振る舞ってくれたり
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お魚捌くレッスン。
お魚は鯵でした。シレ〜と何も知らないふりして参加してきました〜。楽しかった・笑
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お魚マイスター(ちょっと怪しい・笑・失礼!)が旬のお魚を紹介してくれたり。今回はカワハギ!!しかも捌いてすぐ肝醤油でちょびっと試食もありましたよ〜。

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この他にマグロの解体ショーも見れるんですよ。
コレ全て無料です!すごいぞ横浜!!

そして今月お世話になっているマグロ屋さんにも挨拶をしに伺いました。
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丁度冷凍マグロをカッターで解体している所でした。カッチカチのマグロをみました〜!
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これはマグロの「脳天」と呼ばれる部位です。切り出していた部位をまた戻して説明してくれました〜。本当に親切です!!
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こちらはホホ肉!お肉みたいで美味しい部位ですよ〜。
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そして食べれない部位。これは圧縮して脂をとり化粧品用にするそうです。そのあとは家畜の餌となるそうです。貴重なマグロもこうやって全て利用されるって素晴らしい事ですよね。ちょっと感動しました。
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そして買い過ぎない様にと心に誓ったのに買い込みすぎました・笑
だっって〜新鮮でお安くてたまりませんっ!←言い訳
どんなにリーズナブルかと申しますと・・・。

生メバチマグロ中トロサク・・・・1000円
カジキマグロ切り身(7枚入り)・・・・500円
赤海老(11尾プラスおまけ2尾付き)・・・・500円
筋子・・・1300円
北海道鱈すり身(1キロ)・・・1000円
千葉産あさり(1キロプラスおまけ付き)1100円
最後の方の叩き売りで
丸々太ったゴマ鯖(3尾)と水カマス(7尾)で500えーーーーんっ!

ね、買っちゃうでしょ・笑


興味のある方は是非行かれて下さいね。小さな市場なんですがお勧めですよ〜。
ちなみに普段も一般人でも市場に入れます。
駐車場も無料です!!
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by hare53 | 2014-09-23 01:04 | 外出 | Comments(0)