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料理教室 ハレとケ

hare53.exblog.jp

アクアパッツア

最後の鯛料理はアクアパッツァ!

切り込みを入れ塩をすりこんだ鯛の半身をフライパンで両面焼く。鯛は2枚おろしで骨つき使うと扱い易いです。大きな鯛なので尾は切り落としました。
キャセロール26かジャポネーズ24に多めのオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れ香りを引き出しつつアンチョビは潰しながら加熱。ドライトマトがあれば戻して刻んだものをここで一緒に加熱するとさらに美味しい〜!

あさり(冷凍したあさりをそのままIN!)オリーブ、白ワインを入れ蓋をしてあさりの口が開いたらあさりは取り出し鯛を中央に入れプチトマトと水(ドライトマトの戻し汁あればここで)も加えさらに5分ほど煮詰める。鯛にスープをかけながら旨味を吸わせると抜群に美味しくなりますよ〜。この日はズッキーニも入れました。スープが美味しくなったらあさりを戻しオリーブオイル、刻んだパセリを散らして完成!



アクアパッツア_b0312678_16194853.jpg

冷やしておいた白ワインがすすむ、すすむ〜・笑
鯛は王様ですね。

鯛の代わりに今ならいさきもおすすめです。丸ごと1尾でも使い易いのでぜひぜひ。

シメのパスタにするほどスープが残らなかったので骨についた鯛の身をほぐして絡めて翌日いただきました。
めっちゃ美味しかった!!こんな素晴らしい天然鯛、次はいつお目にかかれるだろうか〜。









# by hare53 | 2020-05-14 16:35 | 食材&調味料

鯛めし

鯛は捨てるところが本当に少ないお魚。

今回は頭をなし割にしてくれたので楽ちんでした(なし割→鯛の頭を2つ割する事)なし割、怖くて苦手なんですよね〜。

塩を振り、余分な水分と鱗を除いてから魚焼きグリルで焼きます。そして米を炊く時にのせて。我が家は2合炊くので頭はひとつ、カマを2つ使い、もう一つの頭は潮汁に。

鯛めし_b0312678_10174041.jpg

炊き上がったら鯛を取り出し丁寧に身をほぐしてからご飯に混ぜます。


鯛めし_b0312678_10192577.jpg

木の芽があったので軽くあしらって。海老の天ぷらと自家製ぬか漬け、ほうれん草のおひたし。昼から呑んじゃった・笑
もちろん鯛めしはおかわりマストでした〜!夫も珍しくお代わりしてた。うひひ。




# by hare53 | 2020-05-13 10:21 | 食材&調味料

豊洲から来た天然鯛

2回目の豊洲便。
お勧めは天然鯛。

いやいや、色々な鯛をおろしてきましたが鮮度のよさは言うまでもなく。こんなに美しくて身の厚い天然鯛は初めてでした。
切れ端を何も付けずにパクリ。さらにびっくり!!!!うっま〜〜〜〜〜!!!

豊洲から来た天然鯛_b0312678_10031663.jpg

そして我が家ではお決まりの・・・。

豊洲から来た天然鯛_b0312678_10033010.jpg

お魚おろしてるといつも「さしみくれませんか〜」と足元にすりすりするエアー。私のポジションを押し出ししてくる。おろせないから〜!!今回はソファで寝ていたのに鯛をまな板にのせたら駆け寄ってきた・笑
それぐらい美味しさがエアーにも伝わったと言う事ですね!これには私もびっくりしました!

豊洲から来た天然鯛_b0312678_10072274.jpg

購入した翌日の晩御飯に鯛をお刺身に。おろしたてのわさびに薬味をのせて。
あさりの酒蒸し。鯵の刺身、なめろうと。

いただいた美味しい華鳩といただきました。あ〜幸せです。









# by hare53 | 2020-05-13 10:12 | 食材&調味料

豊洲買物代行ありがとうございました。

4/30と5/8の豊洲お買い物代行。

たくさんのお買い物ありがとうございました!
改めてこの場をお借りしてお礼申し上げます。

みなさんからのつくレポ、とっても美味しそうでした!
この時期だからか食が進まないお子さんがしらすご飯もりもり食べてくれた。
ホタテの苦手だったお子さんが食べてくれた。などなど嬉しいご報告もありがとうございました!

鯛は三枚おろしになってなかったハプニングもありご迷惑をおかけしましたがチャレンジする機会になったかな。
レッスン再開したらお魚おろすレッスンも開催しますね!

みなさんのお買い物が仲卸さんの今後に繋がる事を願って。
ありがとうございました。



# by hare53 | 2020-05-13 10:00 | 食材&調味料

豊洲買物代行ありがとうございました。

4/30と5/8の豊洲お買い物代行。

たくさんのお買い物ありがとうございました!
改めてこの場をお借りしてお礼申し上げます。

みなさんからのつくレポ、とっても美味しそうでした!
この時期だからか食が進まないお子さんがしらすご飯もりもり食べてくれた。
ホタテの苦手だったお子さんが食べてくれた。などなど嬉しいご報告もありがとうございました!

鯛は三枚おろしになってなかったハプニングもありご迷惑をおかけしましたがチャレンジする機会になったかな。
レッスン再開したらお魚おろすレッスンも開催しますね!

みなさんのお買い物が仲卸さんの今後に繋がる事を願って。
ありがとうございました。



# by hare53 | 2020-05-13 09:59 | 食材&調味料