料理教室 ハレとケ

エアー

大切な家族

エアー（7歳）です。

２００６年生まれ。
ジャックラッセルテリア（雄）

いつも私の周りをついてくる甘えん坊。
でも自分の思い通りにいかない時
寂しい時吠えてしまう小悪魔に・・・。
と言ってもちゃんと躾けてない飼い主がいけないんです。
なので現在も躾け中です。


首を傾げて可愛いアピール・笑
よろしくお願いします。

鍋まわし

「ケ」のごはん
どうしたらシンプルで早く仕上げられて美味しいか？
もちろん身体に優しく。
いつもこんな事ばかり考えて作ってます。

昨夜もル・クルーゼの特徴を活かして
ブロッコリーと鶏胸肉を加熱。
鍋まわしがポイント。
加熱調理は３分ほど、あとは余熱で十分なのがスゴイ所。

まずはブロッコリーを蒸し茹でに。
残った茹で湯を使い胸肉を加熱。余熱を使えばしっとり柔らか。

加熱後の茹で湯は驚く程旨味も加わり捨てたらもったいない。
何かに利用出来そう〜っというもったいない病発症。

ブロッコリーは先日いただいた筍とニンニク風味にさっと炒めて。


鶏胸肉は温かいうちに手で裂いて塩をした叩き胡瓜、人参、香味ラー油で合えて。



あ〜ビールが美味しいです・笑

白菜漬け

苦手なんです。
添加物だらけのお漬け物。

では、食べたければ作ればいい。がモットー。

昔母が作っていたように作りたいけど
「樽と重石」とかって現代の生活には厳しかったり。

だから少量でも作れる様に試行錯誤。

涼しい場所に置いておけば時間が美味しくしてくれる。
安全安心だからストレスなく食べれることが幸せ〜。

塩分濃度も計算するから喉が乾く事もなく
保存食だけど1/4株、あっという間になくなる〜笑

ぜひ白菜のおいしい季節に作りましょう〜。

筍

なんとこの時期に筍をいただきました！

春らしく新玉ねぎも使ってシンプルなサラダ仕立てに。
ほんのり薫って食感サクサク。
一足早く春を堪能出来ました〜。

幸せな時間でした。
ごちそうさまでした。

自己紹介

ごみ　みきこ

1967年生まれ
東京生まれ吉祥寺育ち。

23歳で東京都小笠原村父島へ。
海好き。10年島暮らし。仕事はダイビングインストラクター。

横浜市へ転居後、料理の仕事へシフト。
料理探究の為、様々な料理教室に通う。
科学的調理、水島弘史シェフとの出会いは衝撃。
シェフのお店でもちょこっとアルバイト。

現在も様々な料理を学んでいます。
料理は生涯学ぶ事が尽きません。
「鍋」の魅力にもハマり多種の鍋がキッチンを占領中の
ナベージョ（鍋女）でもあります。


経歴
某大手料理教室にて４年間料理講師＆トレーナー勤務。
ル・クルーゼ　ジャポン入社。
商品アドバイザーとして
デモンストレーション、レシピ提案、料理教室
お鍋・お料理アドバイス、販売などの勤務。
フランス本社会長にランチを提供。
リクエストで再度ランチを提供した事は大切な思い出のひとつ。

退社後はフリー活動。
前職場、ル・クルーゼジャポン、フルプライス店舗
クッキングレッスン講師。
ご縁があり料理研究家植松良枝氏のアシスタント。
テレビ神奈川生放送料理コーナー、タレントさんのアシスタント。
単発自宅料理教室、出張料理教室など

2014年3月より自宅で家庭料理教室を開催予定です。
どうぞよろしくお願いします。

取得資格

東京都調理師免許取得。
辻調理師専門学校通信教育日本料理課程修了
S＆B　スパイス＆ハーブ３級、２級取得
食生活アドバイザー３級取得
フードアナリスト４級、３級取得

はじめまして

はじめまして。ミキと申します。
たくさんあるブログの中からお越しいただき
ありがとうございます。

突然ですが「ハレとケ」ご存知ですか？

昔の日本に伝わっていた言葉です。
昨今、一般的には使われなくなってきたようですが
おめでたい特別な日は「ハレ」
日常を「ケ」と現します。

諸説ありますが・・・
晴れ着や晴れ舞台という言葉があるように
特別な日「ハレ」にはご馳走をいただきました。
日常の「ケ」が順調にいかなくなると「ケガレ」「気枯れ」となるそうです。

改めて日々の食生活が身体を作る。と痛感しました。
豊かな食生活になった現代は毎日がハレの様な気がします。
いつまでも元気で楽しく過ごせる様にケを大切にしたいですね。


料理の仕事に携わり10年以上が経過。
今まで学んだ事、経験した事を基に
季節に寄り添う家庭料理をシンプルに
他国のテイストも取り入れてお伝えします。
2014年3月より自宅にて家庭料理教室を開催予定です。

どうぞよろしくお願い致します。


ご興味のある方へご案内

愛犬と暮らしています。
室内犬の為、アレルギーのある方は事前に
ご相談くださいませ。



ミキ