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料理教室 ハレとケ

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かき氷甲子園・nicoe

6月1日の事。

「nicoe かき氷甲子園」

銘菓「うなぎパイ」で有名な有限会社春華堂さまが今夏行われる47都道府県全50品のかき氷を楽しむ「nicoe かき氷甲子園」「47都道府県キラッと光る食材を探せ!」の東京のメディアの皆さま向けの報道発表会でした。


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主催は春華堂さん。
本番は2018年7月27〜8月26日の期間中、金土日曜日限定で直営施設「浜北スイーツ・コミニュティnicoe(ニコエ)」にて開催されます。


約1年前から株式会社リトルワールドさまがこちらの企画立案。

ありがたい事にお声がけをいただき携わらせていただきました。

監修は中央林間にあるメゾンジブレーの江森宏之シェフ。
江森シェフと食品プロデュースの服部正義さんが全国各地のこだわりの生産者さんの食材をセレクトしてくださり、
ラペの松本一平シェフ。料理家の横山久美子さん、そして私で50種類のかき氷が完成しました!


生産者さま、メーカーさまのプロフィールもあり、作り手の皆さまへもスポットライトが当たる素晴らしい企画です。

発表日には静岡を代表するクラウンメロンを始め、かき氷になるの???と驚きの食材「いぶりがっこ」「しじみ」など計9品のかき氷をご紹介させていただきました。(夏いちご、狼桃トマト、宇治抹茶、八海山(日本酒)、和三盆&おいり、金箔)


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47都道府県50種類、バラエティに富んだラインナップが確定するまで昨年の11月から浜松へ通い春華堂の皆さまにご試食頂きました。
夏に向けての企画の為、真冬にたくさんのかき氷を試食していただくのもご苦労がおありだったと思うのですがスタッフのみなさまの心温かいご対応には感無量でした!春華堂スタッフの皆さま大変お世話になりありがとうございました!


そして、リトルワールドの荒金さん、江森シェフ、横山さんにたくさん助けていただきました。
みなさま、大変お世話になりありがとうございました!感謝の気持ちで一杯です!!


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ここまでこだわったかき氷のイベントは日本にないと思います。

皆さん、今年の夏はかき氷を食べにぜひ、浜松のスイーツコミュニティnicoeまでお運びください!

私も食べに行きます!!




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# by hare53 | 2018-07-09 10:54 | 外部ワーク | Comments(0)

2018年6月レッスンご参加ありがとうございました。

2018年6月鰯レッスン。
30日が最終日でした。

6月もたくさんのご参加ありがとうございました。

早朝、横浜中央卸売市場、元初さんにお願いして購入した鰯。
入梅鰯は脂のりもよくどんなお料理にしても美味しくなりました。

レッスン日は毎朝、30尾近くを捌いてました。
生徒様分は1尾ずつ残して捌いてもらいましたよ。

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頭を落とす場所、内臓の出し方、血合膜、エラの取り方、水洗い、そして大名おろし。
7品の鰯料理を作っていただきました。
落とした頭、骨も全て使い美味しいあら汁に。
みなさん感動されていたのが嬉しかったです。

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盛付けは毎回変更しながら。
最終日はガラス作家の友人「李慶子」
のプレートで。

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涼しげな演出を手伝ってもらえました。

デザートは西表島「アララガマ農園」さんの甘くていい香りのピーチパイン。ご家族にも召し上がっていただけるようにお土産に一つずつ。ここからご縁が繋がってくれたら嬉しいです。

来月はスパイス料理でお待ちしております。








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# by hare53 | 2018-06-30 14:18 | 料理教室 | Comments(0)

幻のピーチパイン

「西表島アララガマ農園の幻のピーチパイン」


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先月の事。


アララガマ農園の池村海仁さんとご一緒させていただく機会がありました。
池村さんは西表島でとてもとても丁寧にピーチパインを作られています。

ピーチパインについての思いを熱く熱く語られて心動かされました。


パイナップルは水はけのよい、酸性の土壌でしか作れないそうです。

収穫まで2年の月日を費やし、2年目には肥料を与えずパイン自身の力で育てる。

そうする事で小ぶりだけどぎゅぎゅと旨味が濃縮されとても甘いパインが育つ。
日々の草刈りもかかせないそう。
手間暇かけて作られるピーチパインは酸味が少なく小ぶりながら驚きの糖度15%以上の甘さ。

ありがたい事に貴重なピーチパインをいただきました。
食べてしまうのがもったいなくて2日ほどリビングに飾っていました。

その間部屋中に癒しの香りを放っていました。


もったいないな〜と思いながらも極力皮を薄く剥きいただきました。

ジュワッと果汁が広がり香りよくとってもとっても甘い。

イガイガしてしまう芯も問題なく食べれます。絶品です!

(パインをカットした写真がスマホダウンの為、消えてしまいました・・・残念です)


南の島。西表島のブランドになって世界中にピーチパインが拡がりますように!

ピーチパインはまさに今がお取り寄せ時期です!
ぜひぜひURLご覧くださいね!
いつか西表島で産地を見学してみたいな。

http://araragama-farm.shop-pro.jp


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# by hare53 | 2018-06-11 01:09 | 食材&調味料 | Comments(0)

5月レッスンご参加ありがとうございました。

すっかり6月に突入ですね!
5月末から6月かけて怒涛のスケジュールでした。
老体にムチ打ちながら睡眠時間3時間で頑張ってました〜!

5月のおいなりさんレッスン。
たくさんのみなさまにご参加をいただきました。
お運びくださりありがとうございました!

おいなりさん、みなさんのお話伺いました。

「好き」
「食べる」
「自分では作らない」
「味付けいなりを購入する」
「作っても味が決まらない」
などなどみなさんのご意見を伺う事も出来、私も勉強になりました!
貴重なご意見ありがとうございました!

5月は写真が上手な友人が参加してくれて素敵な写真をたくさん撮ってくれました。
その中から完成した1枚を。いつもありがとうございます!

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5月は目でも楽しめるように籠に盛り付けてみましたよ。
籠のご購入ご希望の方はご連絡くださいね〜。
1つ130円ほどです。







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# by hare53 | 2018-06-07 00:58 | 料理教室 | Comments(0)

キャンセルのお知らせ

キャンセルのお知らせ。

直近ですが・・・。

明日20日(日曜日)にキャンセルがありました。

1席ご用意出来ます。

ご予約を頂戴しました。ありがとうございます!


いなり寿司を作りたい方。
一緒に作りませんか?


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お気軽にお問い合わせください。

5月20(日)
11〜14時半

レッスンフィー 5500円


写真は友人が撮ってくれた1枚です。いつもありがとう!









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# by hare53 | 2018-05-19 16:56 | 教室日程 | Comments(0)

5、 6月空席情報です。

今日は暑いけど気持ちよい気候ですね!

エアーは玄関前の門で日向ぼっこしています。気持ち良さそう〜。

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HPの更新が遅れておりました。先ほどUPしました!
よろしければご覧ください。

5月19日(土)にキャンセルがありました。
1席ご用意できます。
ご予約いただきました。ありがとうございます。

6月レッスンは鰯づくしです。
こちらも合わせてUPしております。
若干お席に余裕があります。

どちらもお気軽にお問い合わせください。

詳細はこちらからご覧いただけます。よろしくお願い致します。
   ⇩


少ししてからエアーの様子を見に行くと・・・。

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ゴロリ〜ン。行き倒れ的・・・笑



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# by hare53 | 2018-05-15 12:05 | 教室日程 | Comments(0)

5月・おいなりさん

4月レッスン、たくさんのご参加ありがとうございました!

5月はおいなりさんがメインテーマです!

レッスン中、ドタバタで写真撮れなくて・・・。

レシピに使用している写真で失礼します。

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みんな大好きおいなりさん。
甘めが好きな方、甘さ控えめが好きな方、お好みは色々ですよね。
ちなみに私は甘さ控えめ、薄味が好みです。

今回は美味しいお豆腐やさんの油揚げを使っておいなりさんを作ってるので格別ですよ〜。
詳しくはまた今度ご紹介しますね。

今月ご参加のみなさま、どうぞ、お楽しみに!!
賑やかエアーとお待ちしております!








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# by hare53 | 2018-05-11 23:15 | 料理教室 | Comments(0)

キッチンカントリーでランチ

2018年4月10日

自由が丘「キッチンカントリー」へ。
料理研究家植松良枝さんのアシスタントのお仲間と3人でランチへ。
久しぶりにお会いする方もいておしゃべりが止まりませんでした〜・笑

私のリクエストで気になっていたハンガリー料理🇭🇺をいただいてきました。

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私はグャーシュ(右下)
グャーシュは有名なスープ。
お野菜たっぷりで優しくて大好きなお味でした。

トルトットカポスター(ロールキャベツ)
肉だねにお米も入っているのでボリューム満点で優しい味わい。

グラーシュ・シチュー(ハンガリー風ビーフシチュー)
牛肉の味をしっかり味わえると共にとろみがしっかりついていました。

それぞれライスかパンを選べます。みんなパンをチョイス。

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赤い色はパプリカを使用しているから。
けれどそれぞれ味わいは異なっていてどれも美味しい!

店内や小物も可愛いです!
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ハンガリー料理、初めていただきました。

ハンガリーのご先祖様はヨーロッパでは数少ないアジア系民族と言われているとか。
なので日本人には食べやすい料理です!

他にも美味しそうなお料理たくさんあったのでまた訪れてみたいです。

アクセスも駅の目の前だから天候に左右されず行けて便利ですよ!


キッチンカントリー
目黒区自由が丘1-28-8
自由が丘デパート3階
☎︎03-3717|4790
水曜定休




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# by hare53 | 2018-04-18 14:51 | お店・食べる | Comments(0)

メゾン・ジブレーへ。

2018年4月6日

中央林間にある「メゾン・ジブレー」へ。
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こちらのお店は加入させていただいている「チーム・シェフ」の参加シェフ江森宏之シェフのお店。

江森シェフはMOFフランス最高職人フランクフレッソン氏に師事。

帰国後、ベルグの4月、Glacielを経て2017年7月にメゾン・ジブレーをオープン!

2015年ミラノ万博、アイスクリームとチョコレートのワールドカップ日本代表チームのキャプテンとして出場。そして世界チャンピオンに輝きました!

国産の素材にこだわり、産地を訪れ厳選素材を生産者さんと繋がり旬の美味しい果物、野菜をスイーツに変身させるスペシャリストです!

特にアントルメグラッセがスペシャリテ!
アントルメグラッセは氷菓で、アイスケーキやジェラートの事。

でもでも、生菓子のケーキやプリン、焼き菓子もたまらなく美味しいんです!

この日はジェラート12種の食べ比べと好きなケーキを1品選んでいただくと言うスペシャルな企画でした!

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日向夏、柚子、湘南ゴールドなど単品フルーツのジェラートはダイレクトにそのままそのフルーツをいただいているお味!

コラボは苺とパッションフルーツやアスパラとブロッコリーなど。どれもそれぞれの素材の美味しさが伝わって来ました!

驚きは焼きなす、芋焼酎など!
それぞれの味がしっかりたまらなく美味しいんです!

他にもコーヒーや様々なフレーバーをいただきました。

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ケーキは悩みに悩み(笑)
金柑たまたまと苺のタルト。

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フルーツの味が濃い!そして満足するサイズ!
こちらは650円だったと思います。

このクオリティをこの価格でいただけるの贅沢です!

他にも国産バニラとホワイトチョコレートのムースなどショーケースの前で悩みました(笑)

この日も耐えず幅広い層のお客様がいらしてました。若いお母さん、ご年配の方、OLさん。
年代を超えて愛されるお味とお店。

イートインもあるのでその場でいただく。テイクアウトと分けて購入されると色々味わえてお勧めです!

ぜひぜひ訪れいただきたいです。

あ、近所にあったら危険ですけどね(笑)

今月はココ・ロシェをデザートで召し上がっていただいています。

江森シェフ、美味しいジェラート、ケーキをありがとうございました!

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メゾン・ジブレー

〒:242-0007 神奈川県大和市中央林間4-27-18
☎︎046-283-0296 月曜定休
中央林間駅より徒歩5分位





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# by hare53 | 2018-04-18 13:57 | お店・食べる | Comments(0)

2018年4月レッスン

4月のレッスンが始まりました。

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今が旬の美味しい春キャベツを使って4品作ります。
パンナコッタはデモンストレーション。
生姜香るパンナコッタにカルダモンを添えて。

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キャベツは食べる胃薬と言われています。
特にキャベツの外葉、芯には栄養たっぷり。
使いまわして捨てずに使い切ります。

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あさりも春が旬。
バターと小麦粉で作る「ルー」を手作りしてから作ります。
早速作ってくださる方もいらして嬉しい限りです!

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玄米サラダに使用している「茹で鶏」は是非覚えていただきたい1品。しっとり火入れと下味が入っている事でそのまま食べても美味しいのでオススメなんです。

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12日(木)キャンセルがありました。 1席募集中です!

30日(月・祝)1席お席ご用意できます。


お気軽にお問い合わせくださいね。
ご参加お待ちしております。


<メニュー>
*玄米サラダ
*キャベツと柑橘のサラダ
*ルーから作る春野菜クラムチャウダー
*焼きキャベツのアンチョビレモンソース
*生姜香るパンナコッタ
*スパークリングワイン








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# by hare53 | 2018-04-09 09:29 | 料理教室 | Comments(0)