最後の鯛料理はアクアパッツァ!
切り込みを入れ塩をすりこんだ鯛の半身をフライパンで両面焼く。鯛は2枚おろしで骨つき使うと扱い易いです。大きな鯛なので尾は切り落としました。
キャセロール26かジャポネーズ24に多めのオリーブ油、にんにく、アンチョビを入れ香りを引き出しつつアンチョビは潰しながら加熱。ドライトマトがあれば戻して刻んだものをここで一緒に加熱するとさらに美味しい〜!
あさり(冷凍したあさりをそのままIN!)オリーブ、白ワインを入れ蓋をしてあさりの口が開いたらあさりは取り出し鯛を中央に入れプチトマトと水(ドライトマトの戻し汁あればここで)も加えさらに5分ほど煮詰める。鯛にスープをかけながら旨味を吸わせると抜群に美味しくなりますよ〜。この日はズッキーニも入れました。スープが美味しくなったらあさりを戻しオリーブオイル、刻んだパセリを散らして完成!
冷やしておいた白ワインがすすむ、すすむ〜・笑
鯛は王様ですね。
鯛の代わりに今ならいさきもおすすめです。丸ごと1尾でも使い易いのでぜひぜひ。
シメのパスタにするほどスープが残らなかったので骨についた鯛の身をほぐして絡めて翌日いただきました。
めっちゃ美味しかった!!こんな素晴らしい天然鯛、次はいつお目にかかれるだろうか〜。